红烧金鲳鱼是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作红烧金鲳鱼的一些窍门：
1. 选择新鲜鱼：选择新鲜的金鲳鱼，鳞片应该鲜亮，鳃应该是红色的，鱼肉应该弹性十足。
2. 擦干鱼身：在开始烹饪之前，将鱼身擦干，这样可以减少烹饪时的水分，并使鱼表面更加酥脆。
3. 先煎后炖：在烹饪之前，可以先将鱼身两面煎至金黄色，这样可以增加鱼肉的香气和口感。然后再用砂锅或者炖盅炖煮，以保持鱼肉的嫩滑。
4. 选用适当的调料：使用适量的姜片、葱段、蒜末、料酒等调味品，可以增加红烧鱼的香气和口感。加入适量的酱油、糖、盐等调味料，调出鱼肉的鲜美味道。
5. 控制火候：烹饪过程中要控制火候，炖煮时火力要适中。若火候过大，可能会导致鱼肉过熟变硬；若火候过小，可能会导致鱼肉不熟。
6. 加入适量的水：在炖煮过程中，如果水分过少，可以适量添加开水。但是要避免频繁翻动鱼身，以免破坏鱼肉的完整性。
7. 出锅前提醒：烹饪至最后阶段，鱼肉已经入味，可加入适量的淀粉水勾芡，使酱汁浓稠。出锅前，撒上葱花和香菜，增加颜色和口感。
希望以上的窍门可以帮助您制作出美味的红烧金鲳鱼！