要腌制好吃又脆酸甜的绿萝卜，可以尝试以下步骤：
1. 准备绿萝卜。选择新鲜且嫩的绿萝卜，洗净去皮，去掉顶部和根部，然后切成适合口味的大小和形状，如丝或片。
2. 准备腌制液。将适量的水倒入锅中，加入适量的盐、白砂糖、醋和柠檬汁，根据个人口味调整比例。然后将锅放在火上，煮沸溶解所有的调味料。如果喜欢更香更辣的口味，可以加入一些蒜末、姜末、辣椒粉等调味料。
3. 腌制绿萝卜。将切好的绿萝卜放入一个干净的容器中，然后倒入腌制液，确保绿萝卜完全被液体覆盖。可以用一个重物压在绿萝卜上，以确保其完全浸泡在腌制液中。
4. 腌制时间。将腌制好的绿萝卜放在室温下静置约30分钟至1小时，让其充分吸收调味料的味道。然后将其放入冰箱冷藏，腌制时间为6小时以上，这样绿萝卜会更加入味。
5. 品尝。腌制好的绿萝卜可以在即食，也可以作为配菜搭配其他食物一同享用。口感脆爽，酸甜可口。
这是一种简单的腌制绿萝卜的方法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。尝试不同的配料和比例，找到最适合自己口味的腌制方法。