要烧出红烧牛肉烂香味道，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：牛肉切成块状，姜蒜切末，葱切段。
2. 提前用开水将牛肉焯水，去除血水，使牛肉更加鲜嫩。
3. 热锅加入适量食用油，放入姜蒜炒香。
4. 放入焯水后的牛肉块，翻炒至上色。
5. 加入料酒，炒至酒味挥发。
6. 加入适量生抽、老抽，翻炒均匀，使牛肉均匀上色。
7. 加入适量水，水量可以稍微多一些，使牛肉能够充分浸泡。
8. 加入适量冰糖，增加甜味。
9. 加入葱段，可以提升香味。
10. 煮沸后转小火炖煮，焖煮1-2个小时，直到牛肉变得软烂。
11. 炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量盐、胡椒粉等调味品。
12. 根据个人喜好可以加入一些蔬菜作为配菜，例如胡萝卜、土豆等，并继续焖煮一段时间，使蔬菜熟透。
13. 出锅前可用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
这样烧出的红烧牛肉会更加入味，肉质鲜嫩软烂。