牛肉炖红皮萝卜具有以下几个功效：
1. 丰富的营养：牛肉富含优质蛋白质、铁、锌、维生素B族等营养物质，而红皮萝卜含有丰富的膳食纤维、维生素C和维生素K等。
2. 强健免疫系统：牛肉中的维生素B族和红皮萝卜中的维生素C都有助于增强免疫系统的功能，提高机体抵抗力，减少疾病的发生。
3. 补血养颜：牛肉富含铁元素，有助于补充身体所需的铁质，促进红细胞的生成，防止贫血。红皮萝卜中的维生素C和维生素K有助于保持皮肤的健康和光滑。
4. 促进消化：红皮萝卜含有丰富的膳食纤维，有利于促进胃肠蠕动，改善消化功能。牛肉中的蛋白质容易被人体吸收，有助于肠道的修复和维持肠道健康。
牛肉炖红皮萝卜能够提供丰富的营养，增强免疫力，补血养颜，促进消化等功效。