番茄土豆烧牛腩的做法如下：
材料：
- 牛腩：500克
- 土豆：2个
- 番茄：2个
- 洋葱：1个
- 蒜瓣：3-4个
- 姜片：几片
- 红椒：1个
- 酱油：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 牛腩切成块状，洋葱和土豆切块备用。番茄切块，红椒去籽切丝，蒜瓣切片。
2. 热锅加入少量食用油，将牛腩块煎至两面金黄色，取出备用。
3. 同一锅中加入蒜瓣和姜片炒香，然后加入洋葱炒至透明。
4. 加入番茄块和一些盐，炒出香味后加入少量水煮开。
5. 将煎好的牛腩块放入锅中，加入适量的酱油、料酒、盐和白胡椒粉，调至小火慢炖40-50分钟，直到牛腩变得软烂。
6. 在炖牛腩的过程中，将土豆块放入锅中煮熟。
7. 煮熟的土豆块捞出，放入牛腩锅中，加入红椒丝煮几分钟。
8. 用水淀粉勾芡，加入适量的鸡精调味，并搅拌均匀即可。
这样，一道美味的番茄土豆烧牛腩就做好了，可以搭配米饭一起享用。