红烧黄鳝是一道广东传统美食，主要材料是黄鳝和调料。以下是红烧黄鳝的做法：
材料：
- 黄鳝2-3条
- 姜片5片
- 蒜瓣5个
- 料酒1汤匙
- 酱油2汤匙
- 老抽1汤匙
- 糖1茶匙
- 盐适量
- 清水适量
- 葱花适量
步骤：
1. 黄鳝洗净，去掉头、尾，沿着腹部切开，去掉内脏和黑色的膜，切成段。
2. 将姜片和蒜瓣备好。
3. 热锅凉油，加入姜片和蒜瓣，煸炒出香味后加入黄鳝煸炒均匀。
4. 加入料酒煮一会儿，去掉黄鳝的腥味。
5. 加入酱油、老抽和糖，翻炒均匀。再加入清水，水量要比黄鳝略多。大火煮沸后转小火炖煮15分钟，直到汤汁收干，黄鳝表面呈现红亮色。
6. 根据口味加盐调味，撒上葱花即可上桌。
温馨提示：
1. 煮黄鳝时一定要热锅凉油，把姜蒜煸香，这样才能去掉黄鳝的腥味。
2. 煮黄鳝的时间不要太长，否则会影响口感。
3. 黄鳝口感柔软，煮熟后不宜剁碎，否则会影响口感。