猪蹄烂的原因可能是煮的时间过长，或者是火候不够适中。以下是一些参考步骤，希望能帮到您：
1. 先将猪蹄用锅烫一下，去除表面的血水和杂质。
2. 放入清水中煮沸，将猪蹄捞出，冲洗干净，准备其他的调料。
3. 热锅冷油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。
4. 将猪蹄放入锅中，加入适量料酒、酱油和糖，煮开后转小火，盖上锅盖炖煮。
5. 每隔一段时间，将锅盖打开，翻动猪蹄，同时加入适量的清水，保持水位适中。
6. 炖煮1-2个小时后，用筷子试一下，能够轻松穿透猪蹄，说明已经煮熟了。
7. 最后根据个人口味加入适量盐和香菜即可。
注意：煮猪蹄的时候，火候要掌握好，不能太大也不能太小，切勿过度煮烂。可以根据口感适当调整煮的时间。