比较老的韭菜可以用来煮汤或者做饺子馅。具体做法如下：
1. 韭菜汤：将比较老的韭菜切成段，放入锅中加水煮沸，加入适量盐和味精，待韭菜熟透后即可食用。
2. 韭菜饺子馅：将韭菜切碎，加入适量肉末、葱姜等调料拌匀，做成饺子馅，可以搭配其他蔬菜一起包成饺子食用。
3. 韭菜炒鸡蛋：将韭菜切成小段，鸡蛋打散，加入适量的盐和味精，热油锅中倒入鸡蛋液，待鸡蛋稍微凝固后加入韭菜，翻炒均匀即可。
4. 韭菜拌面：将捏碎的比较老的韭菜和酱油、香油、醋等调料拌匀，搭配煮熟的面条食用。
比较老的韭菜虽然口感不如嫩韭菜那么好，但也可以通过一些特殊的烹调方法，烹制出美味可口的菜肴。