炖牛肉软烂入味的方法如下：
材料：
- 牛肉：500克，切成大小适中的块状
- 姜：3片，切成薄片
- 蒜：3瓣，切成薄片
- 料酒：1大匙
- 生抽：2大匙
- 老抽：1大匙
- 冰糖：适量
- 八角：2个
- 香叶：2片
- 水：适量
步骤：
1. 将牛肉块洗净，用清水浸泡10-15分钟，去除血水，捞出沥干备用；
2. 热锅凉油，放入姜片和蒜片煸炒，加入料酒煸炒片刻；
3. 放入牛肉块，煸炒至变色，加入足够的水，没过牛肉块，烧开后撇去浮沫；
4. 加入生抽、老抽、冰糖、八角和香叶，翻炒均匀；
5. 炖煮1.5-2小时，直到牛肉软烂；
6. 根据个人口味调整盐巴和酱油的用量，炖至入味即可。
小提示：
1. 炖牛肉的时间主要取决于牛肉块大小和韧性，建议要用火慢慢炖煮；
2. 可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、洋葱等，一起搭配炖煮，增加口感和营养；
3. 炖牛肉的时候，可以用电饭煲或慢炖锅，效果更佳。