以下是洋葱炒鸡蛋不变黑的方法：
1. 选用新鲜的鸡蛋和洋葱，尽量不要使用烂掉的或者潮湿的食材。
2. 先将洋葱切成小块，用沸水焯一下，去除掉氧化酶，这样可以减少洋葱炒黑的可能性。
3. 在锅中加入适量的油，待油热之后倒入蛋液，用筷子快速搅拌，使其均匀受热。
4. 然后再加入洋葱，继续快速翻炒，直到洋葱变软变透明即可关火出锅。
5. 如果还担心洋葱炒黑，可以在炒之前加入少许盐和糖，这样可以减慢洋葱的氧化过程，同时也可以增加口感。
掌握好火候和翻炒的时间，注意使用新鲜材料，就可以做出色香味俱佳的洋葱炒鸡蛋了。