炒鳝鱼片的做法：
材料：
鳝鱼1条、葱姜蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、食用油适量。
步骤：
1. 将鳝鱼宰杀去皮，洗净去泥沙，切成薄片。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅冷油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香。
4. 放入鳝鱼片，加入少量盐、料酒、酱油和白胡椒粉翻炒，使其入味。
5. 鳝鱼片炒至变色后，加入适量的水，烧开后加入适量的淀粉水搅拌均匀。
6. 最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 炒鳝鱼片的关键是要先用盐和淀粉腌制鱼片，让鱼片更加入味和爽口。
2. 炒鳝鱼片的时候要火大，以便让鱼片快速熟透，不会过度炒糊。
3. 可以根据自己的口味加入适量的辣椒、花椒等调料，增加口感。
4. 可以加入蔬菜如豆芽、蘑菇等一起炒，增加食欲，口感更佳。