想要煮出香甜粉糯、又好剥皮的栗子，做好改刀处理、调味焖煮、热焖剥皮就能轻松实现。
1 提前改刀处理。买回来的生栗子先挑掉蛀坏发软的坏果，冲洗干净表面泥沙后，放在案板上用刀在栗子鼓起的一面划一个1厘米左右的十字口，一定要划透外层硬壳，这样煮的时候水汽能进到缝隙里，既方便入味，煮好后硬壳也会顺着开口裂开，给剥皮省很多力。
2 调味煮制增香。把划好口的栗子冷水下锅，加1小勺盐、2块冰糖，喜欢奶香味的还可以再加一小块黄油，盐能衬托出栗子本身的清甜，冰糖能让栗子吃着香甜不发腻。大火煮开后转中小火煮15-20分钟，个头偏大的栗子多煮5分钟，用筷子能轻松扎透栗子果肉就可以关火。
3 焖泡趁热剥皮。关火后不要立刻把栗子捞出来，让它留在热汤里焖5分钟，利用余温让硬壳、内皮和栗子果肉***分离。捞出来后趁着热气剥，硬壳会顺着十字口轻松掀开，里面那层难处理的软内皮也会跟着壳一起掉下来；一次剥不完的就继续泡在热汤里，放凉了容易粘皮，也可以捞出来过一遍冰水，靠热胀冷缩剥皮更快。