要使牛排更加嫩滑，可以使用以下方法腌制：
1. 准备腌制液：将盐、糖、胡椒粉和酱油混合在一起，以腌制液的量为准备的牛排数量来确定比例。
2. 将牛排放入密封袋或浅盘中，倒入腌制液，确保牛排完全浸入其中。
3. 将密封袋或浅盘放入冰箱中腌制，时间可以根据牛排的厚度和个人口感来确定。至少腌制1小时，但腌制4-8小时或过夜。
4. 在腌制过程中，每隔一段时间可以翻转一次牛排，以确保腌制液均匀渗透。
5. 腌制完成后，将牛排从腌制液中取出，用纸巾轻轻擦干表面的液体。
6. 可以根据个人喜好将牛排烤制、煎制或烧烤至所需的熟度。
注意事项：
- 牛排腌制时间不宜过长，否则牛肉可能会过于柔软，口感不佳。
- 不要过度使用盐，以免使牛排过咸。
- 若想进一步增强牛排的嫩滑口感，可以在腌制液中加入芥末、姜汁或乳酸饮料等成分。