相同加工条件下，馒头比米饭更容易消化。
1、馒头经过酵母发酵，结构更疏松，更容易被消化酶分解。发酵过程不仅让面团形成蓬松多孔的状态，进入肠胃后消化酶能充分和食材接触，酵母菌还提前分解了一部分难以消化的大分子淀粉，降低了肠胃的消化负担，而米饭结构紧密，消化酶接触面积更小，分解速度更慢。
2、两者淀粉结构有差异，馒头更好分解。日常吃的白面馒头，支链淀粉占比更高，这类淀粉更容易被人体的淀粉酶分解成葡萄糖被吸收；而米饭的直链淀粉含量更高，直链淀粉结构稳定，分解速度慢，消化起来需要更长时间。
3、发酵减少了馒头中影响消化的抗营养物质。小麦面粉中原本含有植酸，这种物质会抑制淀粉酶活性，还会和营养物质结合降低消化吸收率，馒头发酵的过程中，酵母菌会降解大部分植酸，让消化过程更顺畅；而米饭没有经过发酵处理，保留了更多植酸，相对消化难度更高。