想要腌出酸甜脆爽、没有生涩味的红色水果萝卜，选新鲜萝卜提前杀水、按比例调腌汁、密封冷藏入味是做好吃的关键，咸口也能调整糖盐比例适配自己的口味。
1、处理萝卜：选刚采收带缨、表皮光滑没有损伤的新鲜红色水果萝卜，不用削皮，冲洗干净泥土后切成半厘米厚的圆片，或者切适口的滚刀块都可以，切好装盆，每500克萝卜加2小勺白砂糖抓匀，静置1小时杀出萝卜里的生水分，杀好后把汁水全部倒掉，再用力把萝卜里的残余水分挤掉一些，这一步既能让腌好的萝卜更爽脆，还能去掉原生的涩味。
2、调腌汁：根据萝卜的量配调料，500克杀好水的萝卜配100毫升白米醋、100毫升凉白开、40克白砂糖、5克食盐就刚好，不吃甜可以减糖加盐做成咸鲜口，喜欢吃辣加2个切圈的小米辣，喜欢蒜香加两三片蒜片提味，把所有调料放进小锅，小火煮到糖和盐完全融化，关火后放凉备用，绝对不能趁热倒腌汁，会把萝卜烫软影响脆感。
3、密封腌制：准备一个干净无油无水的玻璃密封罐，把挤好水的萝卜放进去，倒入完全放凉的腌汁，腌汁要没过萝卜表面，盖上盖子摇匀后放进冰箱冷藏室，密封腌制12小时就能吃，腌2-3天味道最浓郁，酸甜脆爽特别开胃，全程不沾油的话可以冷藏存放半个月左右。