在营养学和酸碱平衡的概念中，食物并不直接“变为”酸性或碱性，而是在体内经过消化、吸收和代谢后，其残余物（灰分）对体内酸碱平衡的影响被归为酸性或碱性。这种分类是基于食物在人体内代谢后产生的最终产物的性质，而非食物本身的pH值。
红肉（如牛肉、猪肉、羊肉等）和白肉（如鸡肉、鱼肉、鸭肉等）在酸碱平衡方面的分类上，通常被归为“酸性食物”。它们含有较高的蛋白质和脂肪，这些成分在代谢过程中会产生酸性物质，如硫酸和磷酸。这种分类并不意味着这些食物本身就是酸性的，也不意味着它们会导致身体变得过于酸性。
实际上，人体的酸碱平衡是由多种复杂机制共同调节的，包括肾脏、肺和血液缓冲系统等。这些系统能够有效地调节体内酸碱度，使之保持在相对稳定的范围内，即pH值在7.35到7.45之间。
虽然红肉和白肉在酸碱平衡分类上被归为酸性食物，但这并不意味着我们不能食用它们或需要特别限制。在均衡饮食的基础上，适量摄入红肉和白肉对于维持身体健康是必要的。我们也应该注意搭配摄入富含碱性物质的食物，如蔬菜、水果等，以帮助维持体内酸碱平衡。
红肉和白肉在酸碱平衡分类上被归为酸性食物，但这并不影响我们适量摄入它们以维持身体健康。重要的是要保持饮食的均衡和多样性。