要煮出美味的水煮大虾，可以按照以下步骤进行：
1. 准备原料：新鲜的虾、姜、葱、料酒、盐，以及醋和酱油用于制作蘸料。
2. 处理虾：将虾清洗干净，剪去虾须和虾脚，挑去虾线。这样可以使虾更加干净，口感更好。
3. 锅内加水：在锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，再加入一勺料酒。料酒有助于去腥增香。
4. 煮虾：将处理好的虾放入锅中，开大火煮。注意不要盖锅盖，这样可以让腥味随着料酒的挥发而散去。
5. 观察火候：煮虾的时间不用过长，一般3到5分钟，当虾的颜色变红、身体弯曲后，就可以捞出沥水了。
6. 准备蘸料：在碗中加入切碎的姜末、一勺酱油和两勺醋，搅拌均匀，作为蘸料备用。
7. 虾过冰水：为了让虾肉更加紧致Q弹，可以将煮熟的虾放入冰水中浸泡几分钟。如果没有冰块，也可以用冷水代替。
8. 装盘享用：将处理好的虾装盘，搭配准备好的蘸料一起享用。
按照以上步骤操作，就可以煮出美味的水煮大虾了。注意火候和时间的控制是关键，避免将虾煮得过老影响口感。