要想做出松软又白的馒头，需要注意以下几点：
1. 选择高筋面粉：高筋面粉含有较多的蛋白质，能够增强面团的韧性和延展性，使馒头更加松软。
2. 正确发酵：发酵是制作松软馒头的关键步骤。将面团醒发至原来的2-2.5倍大小，表面有小气泡就可以了。发酵时间根据温度和酵母的活跃程度而定，一般需要1-2个小时。
3. 加入酸性物质：在面团中加入少量的酸性物质（例如白醋、柠檬汁等），可以改善面筋的结构，增加面团的柔软度和弹性。
4. 控制揉面时间：揉面越久，面筋会越发达，馒头会越有嚼劲，所以揉面的时间要适度，一般揉到面团光滑、有弹性即可。
5. 适当加入发酵剂：如果材料和条件允许，可以在发面前加入少量的发酵剂（如酵母），这样可以增强馒头的发酵效果，使馒头更加松软。
做松软又白的馒头需要选择好面粉，合理发酵，加入适量的酸性物质，并掌握好揉面的时间和发酵剂的使用量等。最重要的是要多加练习，不断摸索出适合自己的发面方法。