火锅牛肉的做法有很多种，以下是一种简单的做法：
材料：
- 牛肉片
- 蔬菜（例如豆腐、豆芽、生菜等）
- 蘑菇类（例如香菇、金针菇等）
- 油豆腐
- 牛骨汤底或者清水
- 调味料（例如盐、酱油、蒜末等）
步骤：
1. 将牛肉片稍微解冻并切成薄片备用。
2. 将蔬菜和蘑菇洗净切好备用。
3. 将锅中加入牛骨汤底或者清水烧开。
4. 在锅中加入适量的盐和酱油调味。
5. 将牛肉片放入锅中煮熟，颜色变成深红色后捞出备用。
6. 将蔬菜和蘑菇放入锅中煮熟。
7. 将牛肉片和蔬菜蘑菇捞出放入碗中。
8. 在碗中加入适量的调味料，例如盐、酱油、蒜末等，根据个人口味调整。
9. 搅拌均匀后即可食用。
根据个人口味的不同，还可以根据喜好加入调料，例如花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱等，以增加风味。