牛肉炒好吃又烂的关键在于选择适合的切割方式和合适的调料。以下是一种常见的做法：
材料：
- 250克牛肉（适合炒的部位如里脊肉、牛腩等）
- 适量葱姜蒜
- 适量胡萝卜、洋葱等蔬菜（可根据个人口味增减）
- 2汤匙生抽
- 2汤匙老抽
- 1汤匙料酒
- 1汤匙糖
- 适量盐和胡椒粉
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，切割时要反着纹理切，这样炒熟后更嫩。
2. 将葱姜蒜切成末备用。
3. 锅中倒入适量的油，烧热后将葱姜蒜炒香。
4. 加入牛肉片，翻炒至变色。
5. 加入胡萝卜、洋葱等蔬菜，继续翻炒几分钟。
6. 加入料酒，糖，生抽，老抽，胡椒粉和适量盐，炒匀。
7. 翻炒至牛肉稍微变熟，关火后焖几分钟，让调料充分渗入牛肉中。
这样炒出来的牛肉既鲜嫩又入味，口感烂软。可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或辣椒酱增加麻辣味道。