烩羊肉是一道以羊肉为主要食材，加入调味料炖煮而成的菜肴。下面是烩羊肉的做法和配方：
所需材料：
- 500克羊肉（可以选择羊腿肉或羊肩肉）
- 1个洋葱，切丁
- 2个大蒜瓣，切碎
- 2个胡萝卜，切大块
- 2个土豆，切大块
- 适量的盐和黑胡椒粉
- 2勺番茄酱
- 1勺酱油
- 2勺料酒
- 适量的橄榄油
- 1升清水
- 适量的鲜香草（例如迷迭香、百里香等）
步骤：
1. 将羊肉切成块状，并用纸巾擦干水分。用盐和黑胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻。
2. 在一个大锅中，加热适量的橄榄油。将羊肉块放入锅中，煎至两面金黄色。取出羊肉备用。
3. 在同一个锅中，加入洋葱和大蒜，炒至香味四溢。加入胡萝卜和土豆块翻炒片刻。
4. 将煎好的羊肉块放回锅中，倒入番茄酱、酱油和料酒，翻炒均匀。
5. 倒入清水，水量要稍微超过食材。放入鲜香草，并盖上锅盖，小火炖煮1-2个小时，直到羊肉变得柔软烂糊。
6. 根据个人口味，可以加入适量的盐和胡椒来调味。
烩羊肉是一道营养丰富的菜肴，搭配米饭或面食一起食用都非常美味。你也可以根据个人口味添加一些蔬菜或豆类，增加口感和营养价值。