海鱼冷冻保鲜需把握预处理、速冻、包装、储存、解冻五大环节。处理环节是保鲜基础。新鲜海鱼需立即去鳞、剖腹去内脏，用清水反复冲洗血水至无杂质，尤其鳃部需***清理，避免残留物加速腐败。处理后可用湿毛巾包裹静置半小时，让鱼体中心温度降至接近0℃。
速冻环节直接影响细胞结构完整性。推荐使用超低温速冻柜，若条件有限，可先将鱼体分切成单次食用量的小块，平铺在金属托盘上，避免叠压，放入-30℃以下冷冻室。此举可使鱼体在30分钟内通过z大冰晶生成带，减少冰晶刺破细胞膜导致的汁液流失。
包装环节需双重防护。先用食品级保鲜膜紧密包裹鱼块，排出空气后装入密封袋，抽真空至袋体紧贴鱼肉。若无真空设备，可用铝箔纸包裹后放入密封盒，盒底垫吸水纸吸收冷凝水。带鳞鱼类可在鱼身涂抹薄盐层，既能抑菌又可保持表皮湿润。
储存环节需注意温度与分区。冷冻室温度需稳定在-18℃以下，避免频繁开闭导致温度波动。建议将新鱼置于靠近冷源的后壁位置，不同鱼类需分区域存放，腥味重的海鱼与淡水鱼用隔板隔离，防止串味。
解冻环节需循序渐进。提前12小时将鱼块移至冷藏室缓慢解冻，紧急情况下可用冷水浸泡密封袋，每30分钟换水一次。切勿用热水或微波炉解冻，否则会导致外层肉质熟化、内部冰晶未化，影响口感。