要让牛肉烤出来不老，可以采取以下几个方法：
1. 选择适合烤的牛肉：选择新鲜、嫩度好的牛肉，比如嫩肩、里脊、腿肉等部位。
2. 腌制：将牛肉切成适当大小的块状，然后用少量盐、胡椒粉、大蒜、酱油、柠檬汁等调料腌制30分钟以上。腌制可以增加牛肉的嫩度和口感。
3. 控制烤制时间：烤牛肉时要注意火候，过火会导致肉变老。可以先用高温快速烤制外表，然后转到中低温烤制牛肉内部，保持肉质鲜嫩。
4. 使用烤箱或烤架：使用烤箱时，可以在烤盘上铺一层锡纸，使牛肉与直接接触的热量减少，减缓肉质老化。使用烤架时，可以让牛肉与直接的火焰接触，更好地保持嫩度。
5. 避免频繁翻动：烤制牛肉时尽量避免频繁翻动，以免导致牛肉丧失水分，变得干燥和老化。
6. 加入保湿剂：在烤制过程中，可以在烤盘或烤架上放置一些水、汤或果汁等保湿剂，防止牛肉过度干燥。
7. 休息一段时间后，切割食用：烤好的牛肉在取出后，让其静置一段时间，让肉汁重新分布，这样切割出来的肉片更加鲜嫩多汁。
通过以上方法，可以烤出美味鲜嫩的牛肉。