山坑鱼干是一种传统的干制食品，制作起来比较简单。以下是一种常见的做法：
材料：
- 山坑鱼 500 克
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 姜片 适量
步骤：
1. 将山坑鱼洗净，控干水分后切成适当大小的块状。
2. 在鱼块上均匀撒上盐、白胡椒粉和少许料酒，腌制片刻。
3. 取一个干净的盘子，将姜片均匀摆放在盘底。
4. 将腌制好的鱼块放在姜片上，尽量保持鱼块之间的间隔。
5. 盖上保鲜膜，放置在通风处阴凉干燥的地方，进行风干。
6. 风干时间根据天气和鱼的大小而定，一般需要在阴天风干几天，晴天可能需要更长的时间。风干期间，需要定期翻面和更换姜片，以保持鱼的干燥和防止异味。
7. 鱼干完全风干后，就可以享用了。可以直接食用，也可以加热后煎炒等，增加口感。
注意事项：
- 制作过程中，鱼块需要保持干燥，避免受潮。
- 风干的环境要通风干燥，防止鱼块发霉。
- 食用前，可以根据个人口味额外添加调料，如孜然粉、辣椒粉等。