以下是一种制作冻的大虾仁的方法：
材料：
- 大虾仁：500克
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 细砂糖：适量
- 鲜柠檬汁：适量
- 橄榄油：适量
步骤：
1. 将大虾仁剥壳，去虾线，洗净后沥干水分。
2. 在一锅开水中加入适量的盐，将虾仁放入水中焯烫，直到变色变成粉红色，然后捞出放入冰水中冷却。
3. 取一碗，将焯烫好的虾仁放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、细砂糖和鲜柠檬汁，用手将调料均匀地涂抹在虾仁上，腌制15分钟。
4. 取一个平底锅，加入适量的橄榄油，加热至中火。将腌制好的虾仁放入锅中，煎煮2-3分钟，翻面再煎2-3分钟，直到虾仁完全变成橙红色。
5. 将煎煮好的虾仁取出，放在盘子中冷却。然后将虾仁放入冰箱中冷冻至少2个小时，使其变得更加坚实。
6. 冷冻大虾仁即可享用，可以配上适量的酱料或是调料进行搭配。
注意事项：
- 焯烫大虾仁的时间不宜过长，以免虾肉变硬。
- 腌制时可以根据个人口味加入其他调料。
- 煎煮时火候要掌握好，以免虾仁煮烂。
- 冷冻时可以使用保鲜膜包裹虾仁，以防味道散失。
希望以上的步骤能够帮助到您，祝您制作成功！