想要腌出油多还香的鹅蛋，选一周内的新鲜散养土鹅蛋用白酒干腌法制作就行，方法简单出油率高，味道也香。
1. 提前处理鹅蛋：选刚下出来不超过一周的新鲜散养鹅蛋，这种鹅蛋蛋黄饱满油脂含量高，腌完更容易流油。把鹅蛋表面的污渍用干净干布擦干净，全程不能碰生水，碰了水容易变质还腌不透，擦好后放在通风处晾10分钟，把表面的潮气***晾干。
2. 沾酒裹盐：准备50度以上的高度粮食白酒和粗粒食用盐，高度白酒既能杀菌防腐，还能加速蛋黄凝固析出油脂，是出油的关键一步。把晾干的鹅蛋整个放进白酒里滚一圈，让整颗蛋壳都均匀沾到酒，捞出来之后立刻放到盐里再滚一圈，让蛋壳表面都裹上一层均匀的盐，缝隙处也别漏。
3. 密封腌制：把裹好盐的鹅蛋挨个放进提前洗干净、擦干、完全无油无水的密封罐里，剩下的盐可以全部倒进去填在缝隙里，盖紧罐盖密封好，放在阴凉避光的地方腌制，气温超过25度就放进冰箱冷藏。腌够25天就可以拿出来煮了，口味偏咸就腌到30天，煮的时候水开转中小火煮15分钟，捞出来切开就能吃到流油起沙的咸鹅蛋了。