厚五花肉切块要先冷冻定型，再根据不同烹饪需求切对应大小，逆纹下刀就能切得整齐好入口。
1. 预处理定型：把整块厚五花肉冲洗干净，吸干表面的生水，装进干净保鲜袋扎好口放进冰箱冷冻层，冻1到1.5小时就够，冻到肉整体变硬但还能轻松下刀的程度就行，不用完全冻得梆硬切不动，这个状态下肉不打滑，切出来的块大小均匀形状整齐，比软肉好切太多。
2. 根据烹饪需求定块型：做红烧肉、卤五花肉就切3厘米左右见方的方块，炖煮缩水后刚好够一口咬，还能保留满满肉汁；做粉蒸肉就切0.5厘米左右的厚片，挂粉更均匀入味；做烤厚切五花肉就切1.5厘米左右的厚片，烤完外焦里嫩咬着够劲；做回锅肉就切0.3厘米左右的薄片。
3. 注意改刀细节：切之前先把刀磨锋利，找到五花肉的肌肉纹理，一定要逆着纹理下刀切断肌纤维，做好之后吃着不塞牙；切的时候直接直刀切下去就行，别来回拉锯，不然切面会坑坑洼洼，切出来不好看也不容易入味。